Descrizione
Il corso ha l’obiettivo di illustrare le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP, ed assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento e/o una formazione in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività.
Il corso Illustra le caratteristiche del sistema HACCP, le procedure di autocontrollo ed i principi del sistema HACCP con particolare riferimento a:
– tracciabilità e rintracciabilità;
– comportamenti del personale: igiene della persona e procedure specifiche;
– diagrammi di flusso dell’attività svolte;
– igiene ambientale e strumentale;
– procedure di autocontrollo;
– procedure di gestione del sistema;
– nozioni base sulle allergie alimentari, normativa di settore, procedure operative;
– comportamenti del personale: igiene della persona e procedure specifiche;
– diagrammi di flusso dell’attività svolte;
– igiene ambientale e strumentale;
– procedure di autocontrollo;
– procedure di gestione del sistema;
– nozioni base sulle allergie alimentari, normativa di settore, procedure operative;
Il corso inoltre definisce i rischi e i pericoli alimentari, la prevenzione e definisce i ruoli e gli obblighi e le responsabilità dell’industria alimentare e approfondisce i requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare, illustrando il quadro normativo di riferimento con particolare riguardo al pacchetto igiene del 2006, recepito in Italia col D.Lgs. 193/2007 e la normativa di riferimento per la formazione degli alimentaristi, finalizzata a rafforzare i comportamenti corretti per l’igiene sul luogo di lavoro e ad aumentare la consapevolezza dei pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti.
Vengono definiti:
– i rischi e i pericoli alimentari e la prevenzione da mettere in atto;
– i ruoli, gli obblighi e le responsabilità dell’industria alimentare.
Vengono inoltre approfonditi i requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare e illustrato il quadro normativo di riferimento con particolare riguardo al pacchetto igiene del 2006, recepito in Italia col D. Lgs. 193/2007 e la normativa di riferimento per la formazione degli alimentaristi.
Alla fine del corso, l’utente svolgerà una verifica finale degli apprendimenti che consiste nella somministrazione di un test sugli argomenti oggetto dell’intervento formativo. Tali contenuti saranno articolati in rapporto agli specifici obiettivi dei corsi di formazione.
Programma
Il corso di aggiornamento HACCP è progettato per fornire una comprensione approfondita delle caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, enfatizzando le differenze tra l'autocontrollo alimentare e l'HACCP. È mirato a garantire che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un'adeguata formazione e aggiornamento in materia di igiene alimentare, adattata al tipo di attività svolta.
- Principi fondamentali del sistema HACCP
- Tracciabilità e rintracciabilità nel sistema HACCP
- Distinzione tra autocontrollo alimentare e HACCP
- Igiene personale e procedure specifiche per il personale
- Diagrammi di flusso per attività specifiche
- Igiene ambientale e gestione degli strumenti di lavoro
- Implementazione e monitoraggio delle procedure di autocontrollo
- Strategie per una efficace gestione del sistema HACCP
- Nozioni di base sulle allergie alimentari
- Approfondimento sulla normativa di settore e procedure operative
- Definizione dei rischi e dei pericoli alimentari
- Misure di prevenzione e strategie di mitigazione dei rischi
- Ruoli, obblighi e responsabilità nell'industria alimentare
- Analisi dei requisiti dei materiali per la preparazione alimentare.
- Quadro normativo di riferimento, con enfasi sul pacchetto igiene del 2006 e il D.Lgs. 193/2007.
Esamina le conoscenze acquisite.
Domande frequenti
Certificato di completamento corso
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